俗話說(shuō)：“民以食為天”，一口新鮮美味的佳肴如何從原材料送至飯店的餐桌，離不開(kāi)采購(gòu)、生產(chǎn)、加工、配送等各方工作的努力，尤其是現(xiàn)代化大型餐飲集團(tuán)，通常采用集中采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化加工、按需配送等方式進(jìn)行管理，對(duì)于信息化管理能力提出了更高的要求。
1數(shù)字化食品管理流程
食品的種類(lèi)眾多，有素菜、肉類(lèi)、海產(chǎn)品等，從原材料入庫(kù)到搬上顧客的餐桌要經(jīng)歷多道工序。數(shù)字化食品管理是通過(guò)PDA與條碼技術(shù)相結(jié)合，從采購(gòu)入庫(kù)、貨物調(diào)撥、出庫(kù)配送等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)全流程可追溯，確保信息的同步與暢通。
采購(gòu)入庫(kù)
一份食品的數(shù)字化管理從采購(gòu)入庫(kù)開(kāi)始，先通過(guò)數(shù)字化平臺(tái)進(jìn)行采購(gòu)下單，下單之后將生成倉(cāng)庫(kù)的收貨任務(wù)單，方便收貨時(shí)進(jìn)行核對(duì)。
貨物調(diào)撥
入庫(kù)之后的食品就能夠被后臺(tái)查詢(xún)到了，不同的食品會(huì)按照不同需求，有的作為其他倉(cāng)庫(kù)的貨物補(bǔ)充，有的則進(jìn)入加工車(chē)進(jìn)行深加工，這個(gè)過(guò)程就是貨物調(diào)撥。
出庫(kù)配送
經(jīng)過(guò)加工的成品或半成品食品就可以滿(mǎn)足門(mén)店或者客戶(hù)的需求，系統(tǒng)會(huì)根據(jù)的客戶(hù)訂單需求，自動(dòng)生成配送單發(fā)送至配送人員的PDA中。
配送人員根據(jù)配送單配齊訂單貨物，并用PDA掃描貨物條碼完成訂單確認(rèn)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)核對(duì)貨物信息與訂單信息，確保貨物的準(zhǔn)確。
完成配貨后，工作人員將進(jìn)行出貨配送，同時(shí)后臺(tái)系統(tǒng)也會(huì)同步配送信息，進(jìn)行出貨過(guò)賬以及庫(kù)存信息更新。
2數(shù)字化食品管理的收益
至此，一份食品從采購(gòu)入庫(kù)到出庫(kù)都記錄在案，掌握了這些數(shù)據(jù)對(duì)于企業(yè)的食品管理無(wú)疑帶來(lái)了便利。
減少食品耗費(fèi)，有效降低成本
對(duì)于食品這類(lèi)特殊貨物來(lái)說(shuō)，因?yàn)槠浔Ｙ|(zhì)時(shí)間短，加工工藝復(fù)雜，對(duì)于每個(gè)環(huán)節(jié)的精細(xì)化管理能夠，降低因管理不善造成的食品變質(zhì)與耗費(fèi)，為餐飲企業(yè)降低成本。
提高生產(chǎn)效率，提高食品品質(zhì)
在有效降低成本的同時(shí)，數(shù)字化管理還能提升企業(yè)管理效率，讓食品的加工轉(zhuǎn)運(yùn)能夠精確到小時(shí)甚至分鐘，這無(wú)疑使得生產(chǎn)更緊密高效，高效的背后更能有效保證最終菜品質(zhì)量，讓顧客吃上美味放心的佳肴。
3為什么使用冷鏈專(zhuān)用PDA
在整個(gè)食品數(shù)字化管理過(guò)程中，食品的保鮮非常關(guān)鍵，不同食品需要不同溫度的冷庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)存，因?yàn)槔鋷?kù)與普通倉(cāng)庫(kù)的差異，所以必須使用冷鏈專(zhuān)用PDA才能保證工作高效順利完成。目前，該餐飲集團(tuán)使用了我們的 K1 Cold 這款專(zhuān)用冷鏈PDA，K1 Cold 幫助用戶(hù)在低溫冷庫(kù)中穩(wěn)定高效地使用。
冷庫(kù)的分類(lèi)
介紹冷鏈專(zhuān)用PDA的特點(diǎn)之前，讓我們先來(lái)了解一下冷庫(kù)，冷庫(kù)按照溫度的由低到高可以分為以下幾類(lèi)：
冷藏庫(kù)（-5～5℃）：適合存放凍結(jié)后的豬、牛、羊、魚(yú)、禽等肉類(lèi)。
氣調(diào)庫(kù)（-5～5℃）：氣調(diào)庫(kù)是冷藏庫(kù)的一類(lèi)，溫度基本與冷藏庫(kù)相同，適合存放水果、蔬菜等，增加了庫(kù)內(nèi)氣體成分調(diào)節(jié)功能，可以抑制霉菌和病蟲(chóng)害的生長(zhǎng)，最大限度地保留果蔬完整性。
恒溫庫(kù)（5～15℃）：適合存放紅酒等酒水，或者是巧克力等高溫易融化的食品。
冷庫(kù)中的掃描與屏幕操作
冷庫(kù)的低溫首先會(huì)影響掃描視窗和屏幕，讓掃描視窗和屏幕起霧。
冷庫(kù)中的設(shè)備續(xù)航
低溫還會(huì)影響電池的放電能力，給用戶(hù)的感覺(jué)就是電池不經(jīng)用，續(xù)航時(shí)長(zhǎng)明顯減少。
冷庫(kù)中的Wi-Fi網(wǎng)絡(luò)
冷庫(kù)因?yàn)閷?duì)于氣密性有較高的要求，對(duì)于Wi-Fi網(wǎng)絡(luò)的信號(hào)有一定的屏蔽效應(yīng)，所以Wi-Fi網(wǎng)絡(luò)部署更加困難，對(duì)于信號(hào)強(qiáng)度、漫游速度都提出了更高的要求。
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