人造奶取代牛奶早著呢：能模仿口味卻復(fù)制不了精華

人造奶橫空出世了

媒體報道稱，從美國硅谷到歐洲瑞士的實驗室，數(shù)億美元被用于研發(fā)生產(chǎn)與普通牛奶口味相同但所含蛋白質(zhì)不同的人造奶。

說起人造奶，不得不說一下這陣子A股市場上火爆了的人造肉。其實所謂的人造肉，顧名思義就是人工制造的肉類。它并不是真的肉，而是由大豆蛋白和動物干細(xì)胞培育的，是某種意義上的純素食，只不過外觀、口感和味道會和真肉一樣。

據(jù)說，目前人造肉在美國正成為潮流，還受到了比爾·蓋茨這樣的億萬富豪的追捧。

和人造肉一樣，人造奶也不是真正的牛奶。在實驗室中，科學(xué)家根據(jù)消費者需要，依次把化學(xué)物質(zhì)放入試管中調(diào)試，并利用生物工程酵母來生產(chǎn)出真正的牛奶蛋白質(zhì)，最終復(fù)制出普通牛奶的口味，但同時可以更富營養(yǎng)價值。比如，可以往人造奶中添加能夠調(diào)節(jié)腸道菌群的母乳低聚糖，無需任何哺乳動物的參與或后期加工。只不過，人造奶的成本是普通牛奶的兩倍以上。

支持者認(rèn)為，人造奶能減少溫室氣體排放，還解放了奶牛。但是，刨除高昂的成本不說，這樣的人造奶，真能被消費者接受嗎？牛奶真的可以被完全替代嗎？

人造奶的出現(xiàn)，還是留給人們不少想象的空間。

模仿得了口味復(fù)制不了精華

“到目前為止，人類的科學(xué)研究還沒有完全搞清楚牛奶中到底有多少種生物活性物質(zhì)，都起著什么樣的作用。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所副研究員、國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟秘書長張養(yǎng)東認(rèn)為，人造奶只是對牛奶的簡單模仿，就像飲料添加香精一樣，只能做到口味相似而已。至于母乳低聚糖之類的物質(zhì)，或許也只是一個宣傳噱頭。

在接受科技日報記者采訪時，國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長、中國奶業(yè)協(xié)會乳品加工委員會副主任顧佳升表示，實驗室里“造”出來的東西，無限接近有可能，但不可能和牛奶一模一樣。

顧佳升說，在人們傳統(tǒng)的認(rèn)知里，就覺得牛奶87%是水，剩下的是蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和維生素等物質(zhì)。實際上，隨著科學(xué)研究的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)牛奶中除了基本營養(yǎng)物以外，還有很多含量極低但有生物功效的活性物質(zhì)，如生物活性乳蛋白、β-乳球蛋白、α-乳球蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白等等?！斑@些生物活性物質(zhì)才是牛奶中的精華成分，具有抵抗入侵細(xì)菌、激活體內(nèi)免疫反應(yīng)、維護(hù)機(jī)體健康等重要作用，怎么可能在實驗室里‘造’出來呢？人類喝牛奶絕不僅僅是簡單地為了溫飽，獲取牛奶中的生物活性物質(zhì)才是更重要的目的?！鳖櫦焉氐嘏e例，小牛犢剛出生時，如果喝不到牛媽媽的奶，不及時攝入牛奶中的生物活性物質(zhì)，甚至無法順利站起來。